Lorsque l’on pense à la vanille, on pense forcément aux îles de Madagascar. La vanille Bourbon est une appellation qui regroupe plusieurs îles : Madagascar, Comores, Mayotte, Maurice, Réunion. Depuis le début du 20ème siècle, la vanille a été implantée sur Madagascar. Elle a rapidement connu une renommée internationale grâce à la qualité de son affinage et à son arôme. L’industrie et les grands chefs pâtissiers ne jurent que par cette origine. Bien que la filière vanille connaisse une période difficile avec des prix élevés, l’amour que portent les consommateurs à cette vanille reste intact.

Aujourd’hui, Madagascar est le premier producteur de vanille avec 80% des récoltes mondiales chaque année.